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中国特种大米产业崛起

  • 孙玉娇v 2017年12月4日 来源:互联网 450 23


特种大米有四种分类方式。即为按照稻谷品种分类,按照加工工艺分类,按照种植环境分类,按照是否添加其他营养物质分类。

1、按稻谷品种分类的特种大米

目前全世界稻共有27540种,其中特种稻共有150多种。

特种稻指的是具有特定遗传性状和特殊用途的稻谷。一般包括色稻谷、香稻米、和专用稻米三类。特种稻米与普通稻米相比,含有更丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、矿物质元素和维生素等营养成分,此外,还含有膳食纤维、不饱和脂肪酸、黄铜等生理活性物质,并具有一定的生理调节功能。

特种稻米在我国口粮市场占据的市场份额很少,且消费者知名度很低,没有形成专门的品牌。

(1)上农黑糯

是稻米中的珍贵品种,属于糯米类。黑米外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

主要营养成分:按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用。

(2)上农绿香米

该糙米色带草绿色,它的皮层和胚内除了含有丰富的维生素类,矿质元素和纤维素类的营养外,特别是含硒量高,还含有独特的绿色花青素类的生物活性物质,这些物质对人体健康有积极作用,是当今世界公认的抗衰老、抗氧化剂。

在煮饭、煮粥时,添加少量绿米,不仅香气四溢,香软适口,同时又能达到补硒保健目的。

(3)上农红粳

含有红色花青素,维生素B1、B2含量丰富。花青素是一种强有力的抗氧化剂,保护人体免受自由基的损伤,增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。

(4)乌贡08

内含紫红色花青素,并有维生素B1、B2、A和有机硒的成分。乌贡药米时我国古老的一种名贵稻种,已经有一千五百多年的栽培历史,古代多为皇宫贵族御用。据《齐名要术》和《本草纲目》记载,食用此类稻米具有滋阴益肾、明目活血、健脾暖胃、乌发养颜、延年益寿之功效。

(5)上农香糯

富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。

2、按加工工艺分类的特种大米

在经济发达的地区,人们对大米的要求也正于改善。逐步由粗放型向精细型转化。为了满足不同人的要求,特种米正逐步走向市场,主要有蒸谷米、留胚米和勿淘米。这些大米和普通大米相比较,更加精细适口、营养丰富。

(1)蒸谷米

蒸谷米(parboiled rice)国际市场俗称“半熟米”,是以稻谷为原料,经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后,再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品,具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。蒸谷米颜色发生变化的主要原因有两个,一是蒸谷米经过高温、高压的水热处理,使大米内部淀粉排列结构变化,引起外观颜色改变;二是稻米糠层中营养素经过高温、高压的水热处理渗入到大米,也引起颜色变深。

蒸谷米主要消费地区是印度、斯里兰卡、缅甸、泰国、菲律宾和马来西亚以及非洲的马里等国家。美国、意大利和德国以及南美洲的部分国家也有食用蒸谷米的习惯。

近年来,蒸谷米在欧美、中东等地区非常畅销,在国外以健康米、绿色食品著称,国际市场蒸谷米卖价通常比同规格的白米高出5%~10%。但是在我国,由于加工成本高、米色较深、米饭粘性较差和口味习惯等原因,始终未被国内消费者普遍接受。我国也只有少数几个实现工业化生产的蒸谷米厂家,产品主要出口阿拉伯国家和海湾地区,供我国内消费的极少。

中粮(江西)米业是目前中国唯一、亚洲最大的蒸谷米加工厂,国家农产品深加工专项工程示范项目,国家农产品加工业出口示范企业,农业产业化国家重点龙头企业。江西米业现有4条大米加工生产线,精选优质稻谷、主要生产蒸谷籼米、蒸谷粳米和江西省产优质粕米,可日产蒸谷米600吨、白米250吨,是中国蒸谷米生产和大米规模化深加工的旗舰。

(2)留胚米

目前市场上有胚芽米和留胚米两种叫法,其学术叫法为留胚米。

留胚米为保留全部或大部分米胚的大米,一般留胚率在80%以上。胚是稻米的重要组成部分,含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素B1等,营养价值高。留胚米因含胚较多,脂肪含量高,在温度、水分含量适宜的条件下,微生物容易繁殖。因此,留胚米常采用真空包装或充惰性气体包装,以防止留胚米品质降低。只有应用专利工艺生产的专利产品——留存胚与糊粉层的勿淘米,才会使稻米的胚留存率达到80%以上,留存量达到60%以上,营养价值达到峰值。

目前以留胚米为宣传点的主要品牌为Saiyar赛亚留胚米。

以胚芽米为宣传点的品牌则比较多,其主要包括两类。

一类是以糙米为立足点,宣传保留全胚芽,该类大米品牌占据胚芽米宣传品牌的大多数。国内主要品牌为大智然东北大米生态糙米、施州富硒糙米、秦康富硒糙米、盖亚农场东北稻花香有机糙米和九锂湖糙米等。

另一类是比糙米加工更深一步,即为真正的胚芽米。该种品牌大米较少,国内主要品牌为Saiyar赛亚胚芽米,除此之外,还有润穗9108胚芽米、康森有机胚芽米、五梁红东北大米胚芽米和雪龙瑞斯鲜胚芽米等。

(3)勿淘米

勿淘米是一种蒸煮前不需淘洗、符合卫生要求的大米,这种大米不仅可以避免淘洗过程中干物资和营养成分的大量流失,而且可以简化做饭的工序,减少做饭的时间,同时还可以节省淘米用水和防止淘米水污染环境。目前世界一些发达国家多数生产和食用不淘洗米,并在此基础上进一步对大米进行氨基酸和维生素的营养强化,以提高大米的营养价值。

虽然我国不少大米品牌在包装上表明“免淘”或“免洗”的字样,但真正符合国际标准的免淘米品牌很少。而且由于国内社会舆论认为“免淘”米是经过层层精细加工的大米,相比较而言已经流失了许多营养成分,也有社会舆论认为无论大米是否表明“免淘”,出于卫生习惯和对企业生产问题的不信任,都需要淘米。

在此社会大背景下,“免淘”米在我国并未受到追捧,国内各大大米生产产家也没有针对该点进行宣传。目前在市面上宣传“免淘”米的商家只有三朵云免淘米等寥寥几家品牌。

3、按种植环境分类的特种大米

该类型的特种大米,目前较为成熟的包括两种,即为富硒大米和酵素大米。

(1)富硒大米

纯天然富硒米自然是从富硒土壤里长出来的。整个的生物过程:主要是来自土壤中的可溶性硒酸盐、亚硒酸盐等,通过植物根部被吸收,然后,进入植物的内循环系统,通过根-茎-叶-颖壳/籽粒的路径,参与了蛋白质的合成,最后,来自土壤的离子状态的硒,被以含硒蛋白的形式保存在种子里。

富硒大米是目前认可度较高的、已实现市场化规模化的特殊大米。

该类大米主要是从几大富硒产区中天然生长出来的,目前此产品做得最好的是世界硒都-湖北恩施、江西鄱阳、陕西紫阳和四川万源等。

该类型大米主要生产品牌包括米多宝富硒米、大米姐东北稻花香富硒大米、施州富硒大米和秦康富硒糙米等。除此之外,还有叶盛富硒香米、锦阳东北盘锦富硒大米、塞外富硒宁夏大米和苏垦富硒大米等诸多生产品牌

(2)酵素大米

酵素大米,是在稻谷的各生长阶段(包括浸种、育苗、插秧)完全利用酵素培育、种植,不使用任何化学肥料、农药和各种生长调节剂以及任何有残害土壤的添加物,依循自然法则,以维护土壤生机的土壤培育为基础种植出的稻谷,经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的大米成品,完全符合有机食品的标准。

酵素大米的种植过程中不施用任何化学药剂、肥料,这样种植出来的稻谷,不含化学药剂及重金属污染,蛋白质、维生素、矿物质、纤维素含量较高,其特点是营养价值高、口味好,更重要的是富含能量,是合乎自然健康的大米。

我国的黑龙江黑土地、天然镜泊湖和兴凯湖一带,是酵素大米较好的产地之一。

酵素大米因为种植困难,价格高昂等因素,尚未形成规模化市场,也没有形成品牌。目前只有部分农场或者种植合作社生产(例如岳西县意达家庭农场),供给范围也基本为产地周边,售价约为20-30元/公斤。

4、按添加其他营养物质分类

强化米也称营养强化米,是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前,用于大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质、氨基酸及矿物质等。

对大米而言,可强化的营养素包括:①水溶性维生素,如维生素B、维生素Bz、维生素Be、维生素C及泛酸。②脂溶性维生素,如维生素A、维生素D、维生素E。③氨基酸,如赖氨酸和蛋氨酸。④矿物质,如Ca、Fe、Zn等。

中粮东海米业共设有2条生产线,全部采用日本佐竹公司设备,可同时加工2种不同品种的原料,日产成品400吨。生产过程采用PLC控制系统,由原料到产品的每一道工序全部在线适时监控。2004年,东海米业与国家公众营养中心合作,从欧洲引入当今世界最先进的挤压法营养强化大米生产线,并由国内外一流营养学家针对中国公众营养状况确定营养配方,填补了国内营养米生产空白。

目前我国营养强化米的市场很小,基本没有形成品牌。其主要原因有两点。

一是因为营养强化大米的口感不好,而且因为添加了营养剂原因,会让大米颜色发生改变,不符合大部分国人的大米食用习惯。

二是因为中国食用大米历史悠久,国人崇尚食用纯天然大米,对于非天然大米并无好感。尤其是近年来。国家食品安全是国人头上缠绕不去的梦魇,人工合成营养剂的添加招致了很多消费者的反感。

因此,即使学术界早有定论,证明了营养强化米对国人体质改善的重要性,但该类型大米市场前景仍然不明朗。


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